Если полностью умер сервер и надо восстановить с чистой установки ОС:
https://docs.microsoft.com/ru-ru/Exchange/high-availability/disaster-recovery/recover-exchange-servers?view=exchserver-2019
Основная идея такая: не убивать учётку компьютера в домене, запускать установку Exchange со специальным ключом.